L'olivo Bianchera è una cultivar originaria della zona di Trieste, ma che s'estende un po' un tutto il Nord-Est. Infatti, la Bianchera proviene, con maggiore precisione, direttamente da San Dorlingo della Valle.

Varietà molto rustica e resistente al freddo, tollera bene i venti marini, i terreni calcarei, le potature energiche ed è tollerante alla mosca e alla rogna.

L'olio che si ottiene da questa particolare vite, si caratterizza per essere un prodotto ricco d'importanti sostanze nutritive, ma piuttosto povero in termini d'acidità. L'olio ottenuto dall'olivo bianchera infatti racchiude quantità di polifenoli maggiori rispetto all'olio d'oliva classica che, oltre alle note proprietà benefiche, è in grado di garantire anche maggior sapore ed aroma.

La maturazione è tardiva intorno alla metà di novembre, i frutti garantiscono una resa elevata intorno al 20%

Impollinatori: Pendolino e Maurino

Caratteristiche Chimico Fisiche:

Principali acidi grassi(% ± σ) I epoca II epoca
Acido palmitico 11,87 ± 1,29 11,16± 1,71
Acido palmitoleico 0,89 ± 0,15 0,99 ± 0,18
Acido stearico 2,91 ± 0,20 2,44 ± 0,22
Acido oleico 78,23± 1,88 77,39± 1,93
Acido linoleico 4,46± 0,25 6,37± 0,45
Acido linolenico 0,43 ± 0,08 0,38 ± 0,06
Acido arachico 0,52 ± 0,09 0,45 ± 0,07
Rapporto insaturi/saturi (n) 5,40 ± 0,41 5,96 ± 0,23
Polifenoli totali (mg/kg ± σ) 468 ± 35,72 458 ± 45,72

Caratteristiche Organolettiche:

Giudizio globale: Il contenuto in principali acidi grassi è sempre equilibrato, il contenuto in polifenoli totali è sempre elevato, il giudizio al saggio organolettico è ottimale anche a maturazione inoltrata. In generale, le caratteristiche qualitative dimostrano che la Bianchera permette di produrre facilmente oli eccellenti.