Caratteristiche Biologiche ed Agronomiche

Caratteristiche agronomiche: la cultivar, di origine Toscana, è autosterile e predilige quali impollinatori le varietà Leccino e Maurino. La fruttificazione è elevata e costante negli anni.
Aspetti generali: la varietà, quasi assente nei vecchi impianti, poichè è stata inserita, in percentuale non superiore al 10-15%, nei nuovi oliveti realizzati negli ultimi venti anni. Questa cultivar è stata considerata in passato una ottima impollinatrice per la sua abbondante fioritura e per la grande produzione di polline, compatibile con numerose varietà e per tale funzione ha trovato spazio negli oliveti più recenti. La discreta qualità dell’olio e la buona compatibilità di questa cultivar con le varietà maurino, e leccino né consigliano l’impiego unicamente in consociazione con tali varietà. Lo spiccato portamento pendulo e lo sviluppo contenuto delle piante di questa varietà rendono la cultivar particolarmente adatta per oliveti allevati a monocono e ad elevata densita d’impianto.

La pianta presenta uno sviluppo contenuto, con portamento generale decisamente pendulo e rami a frutto lunghi, numerosi, flessibili e sottili. Le foglie, di dimensioni medio-piccole, strette e lunghe, si presentano con spiccata forma lanceolata. Il loro colore è verde-grigiastro nella pagina superiore e grigio-argenteo in quella inferiore. Gli internodi si presentano mediamente corti.

La varietà è autosterile. E’ diffusa, specialmente come impollinatore, in tutto il Lazio. Presenta una media sensibilità alla mosca, alla rogna e al freddo, elevata sensibilità all’occhio di pavone.

Le drupe hanno una forma ovale-elissoidale, lievemente asimmetrica e sono di dimensioni medio-piccole (1,5-2,0 gr.) con apice arrotondato. Le olive, in fase di raccolta, risultano completamente invaiate fino ad assumere una colorazione nera ed uniforme su tutta l’epidermide. Quest’ultima si presenta pruinosa e con piccole lenticelle in evidenza. La maturazione dei frutti nella nostra Regione è precoce e contemporanea su tutta la pianta.
La polpa si presenta di colore violaceo sempre più intenso con il progredire della maturazione delle drupe. Il nocciolo è ellissoidale, falciforme e di dimensioni medio-piccole. La resa in olio è buona (15-16%). La varietà produce un olio di qualità, solo se la raccolta è anticipata.

L’olio, fruttato maturo, ha un profilo aromatico caratterizzato da sentori di erba, mandorla e carciofo. Presenta un buon contenuto in polifenoli. Il rapporto in acidi grassi insaturi/saturi e il contenuto in acido oleico determinano un olio con fluidità nella norma.

Piante di 2,5 anni di prima scelta