Originario dell’omonimo paese in provincia di Viterbo si caratterizza per una forte rusticità ed adattabilità e un’ottima qualità dell’olio. Si stima sia diffusa anche fuori dalla provincia di Viterbo per un totale di c.ca 10mila ettari. L'olivo Canino viene scelto per le coltivazioni in aree fredde e ventose, anche costiere, e fino ai 500 metri di quota. Nell'area del Viterbese questa cultivar era conosciuta già agli Etruschi che ne sfruttavano l'olio e lo rappresentavano con gli olivi già nei loro affreschi. Non ha particolari esigenze di terreno essendo produttiva in qualsiasi condizione. Le olive piccole hanno una forte resistenza al distacco e hanno il loro segreto nel ridotto peso del nocciolo. Molta attenzione viene data nella coltivazione a sistemi ecologici, anche grazie alla sua resistenza ai parassiti che limitano l'uso di agenti chimici. Grande rilevanza nella coltivazione del Canino ha assunto la riforma agraria degli anni 50 che ha espropriato alcune terre ai principi di Torlonia per farle coltivare ai contadini che ne hanno subito sfruttato le potenzialità grazie all'Oleificio Sociale Cooperativo di Canino che ha fornito risultati molto apprezzabili nella politica economica e nel commercio locale. Danno una resa media (16%) ma che può raggiungere il 20%.