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La Pera Spadona di Castel Madama, appartenente alla Famiglia delle Rosaceae, Genere Pyrus, Specie P. Communis L., dal 2009 è tutelata dalla Legge regionale 15/2000 in quanto patrimonio della biodiversità agraria oggi a rischio di erosione genetica. Il frutto è di pezzatura media con peso medio di g 69,5, circonferenza cm 43,9. Presenta forma piriforme-allungata, peduncolo lungo, dritto, cavità peduncolare assente, cavità calicina superficiale, aperta, torsolo medio, forma dei semi allungata. Il colore della buccia è giallo-verdastro e si presenta liscia, con lenticelle piccole e numerose, spessa e rugginosità assente; polpa bianca, mediamente soda con tessitura medio fine, fondente, succosa, sapore medio. La pianta presenta vigoria media, portamento espanso e produttività medio-elevata. Parametri chimico-fisici: durezza media kg 3,94; R.S.R. 11,6 °Brix; pH 3,66; acidità titolabile (0/00 ac. malico) 4,81. La raccolta viene effettuata a Luglio. I frutti sono consumati al naturale, per preparare frullati e centrifugati insieme ad altra frutta, come ingrediente per marmellate, torte e strüdel. Le pere sono utilizzate in molte ricette per primi piatti rustici, si abbinano al cioccolato ed alle noci, ottime con formaggi come gorgonzola, pecorino, taleggio, caciotta e briè. Varietà parzialmente autofertile, impollinatore: Pero “Coscia”. CENNI STORICI: Ogni anno, la terza domenica di luglio, puntualmente il paese di Castel Madama dal 1958 festeggia la "Sagra della Pera Spadona" che ha raggiunto e superato il traguardo dei 50 anni della sua istituzione. La Pera Spadona è nata semplicemente per caso. Nella prima metà del XIX secolo un contadino locale, soprannominato "Stualetta" (ecco perchè gli abitanti di Castel Madama la chiamano stuvaletta o stualetta) fece un innesto in un terreno che si trova a Pietro Romano, tra un pero comune e uno selvatico. Da questo incrocio venne fuori questo frutto ibrido che fu il prodotto simbolo dell